Cupcakes com "jeitinho Brasileiro"

Fofinhos, lindo, coloridos, divertidos, pequeninos, alguns no tamanho suficiente para serem devorados em uma única mordida. Os brasileiros levaram bons anos para descobrir os famosos cupcakes norte-americanos. Mas valeu a espera,pois assim que descobrimos, cuidamos logo de abrasileirar os bolitos americanos.
Os cupcakes (bolinhos de xícara, em tradução quase literal) existem desde o século XVIII, mas foi no XIX que conquistaram seu lugar definitivamente, os Estados Unidos também foram os primeiros a comercializar o cupcake em escala industrial. Em 1919, a empresa Hostess lançou o Cup Cake, um bolinho com recheio e cobertura vendido em pacotes individuais.
Tornaram-se celebridades da confeitaria em Nova York, quando Magnolia Bakery, casa de doces que abriu suas portas em 1996, resolveu aproveitar um excesso de massa que sobrava dos bolos (em tamanho real) que a casa fazia para vender. No início, eram apenas de baunilha e ganharam o apelido de “bolo da Barbie”, por causa do tamanho pequenino e dos “enfeites” que levava como cobertura. O resultado foi que a brincadeira acabou se tornando mais famosa do que os tradicionais bolos e doces vendidos pela casa.

Martha Stewart colocou os cupcakes na capa de suas revistas e em seu programa na TV. A Magnolia Bakery apareceu no seriado “Sex and the City” e no filme “O Diabo Veste Prada”. E a ideia de vender mini bolos coloridos e decorados se espalhou pela cidade, em diversas outras docerias.
Agora, finalmente, parece ter chegado ao Brasil, com uma adaptação “ao nosso jeitinho". O formato é o mesmo. Mas, ao invés das mansinhas duras e cobertas de glacê, pasta americana ou creme de manteiga da versão americana, os nossos são bem mais leves, com coberturas de ganache, doce de leite, brigadeiro, merengues, quando você morde…. a massa é fofinha (algumas têm recheio) e a cobertura não tem gosto de manteiga em excesso, nem é dura.

Receitas:
Cupcake de chocolate

cupcake de doce de leite com coco

cupcaks de banana

cupcake de baunilha

Famosos

cupcakes da Luana

la vie em bouce por carole crema

cupcakeria

Love Cupcakes


P.S. as fotos não são minhas, peguei na net e no momento não me lembro onde exatamente.

Bolo Grude

Para quem não conhece, esse é um bolo típico no norte e nordeste, preparado com a goma de mandioca(aquela bem branquinha que usamos para fazer nossas deliciosas tapiocas), e coco seco.
O bolo fica bem liguento, com um sabor maravilhoso e não é muito doce, é mais para salgado..... enfim, só experimentando.
ai vai uma receita tradicional daqui de Pernambuco:

1kg de goma de tapioca fresca
2 cocos secos ralados
3 xíc. de leite
4 colheres de sopa de açúcar
1 colheres de sobremesa de sal
1 colher de sopa de manteiga derretida

Raspar os cocos secos, bater com as duas xícaras de leite no liquidificador para triturar bem o coco. Misturas bem todos os ingrediente. Colocar em uma forma de buraco untada com manteiga e assar em forno pré-aquecido à 200ºc por aproximadamente 40 minutos, até dourar. Esperar esfriar completamente para só então desenformar.

DICAS
- para não errar é melhor só desenformar depois de 12 horas;
-se for asse em forma de vidro, muito cuidado pois esta tende a esquentar muito e queimar a parte inferior do bolo;
-não assar com a grade do forno muito baixa, também para não queimar;
-não exagerar na manteiga senão ele fica muito oleoso;
- o bolo está pronto quando estiver douradinho.

Cocção 1

Cocção é a exposição de um alimento ao calor direto ou indireto, á determinadas radiações ou ácidos a fim de modificar caracteristicas físico-químicas e biológicas. A cocção leva sempre em cosideração dois fatores: tempo x temperatura. São modificados cor, odor, sabor, volume, textura, digestibilidade e valor nutricional.

Uma cocção adequada fornece ao alimento a garantia sanitária através da destruição de microorganismos indesejáveis como os patógenos e ainda favorece a conservação do alimento.

A desprendimento ou concentração de nutrientes e aromas nos alimentos classifica as cocções em 3  categorias principais:

Cocçao para concentração: o alimento é exposto ao calor intenso a fim de selar o alimento. Os nutrientes ficam presos no interior do alimento através da coagulaçao e caramelização superficial das proteinas.

 

Cocção para expansão: esste tipo de cocção se faz através de um líquido, que deve estar frio, onde nutrientes do alimento passam para o líquido de cocção e os elementos aromáticos do líquido vão para o alimento (osmose). Geralmente os líquidos são posteriormente utilizados na elaboração de molhos.

Cocção mista: Primeiro concentra e depois expande . utiliza-se líquido frio.